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高温瓷、釉下彩餐具用起来更安全

  专家称,陶瓷餐具中,表面光滑、瓷薄、敲击声接近金属音的产品较安全。CFP供图

  在现代家庭中,用来盛装食品和饮品的器皿材质越来越多样化,例如有不锈钢、陶瓷、塑料等等。每一种材质都有其特点,但随之而来的是入口安全问题,人们总担心部分材料有毒素并会转移到食物中。有关的警醒性说法也不一而足,如塑料杯子不能装热水,不锈刚茶杯不能泡茶。到底真相是什么呢?

  用不锈钢水杯泡上茶,煮30分钟,再静止存放72个小时,水杯的内壁明显有被腐蚀的痕迹。茶中含有多种化学成分,用不锈钢水杯泡茶会发生化学反应。不锈钢水杯里含有铬,这是一种重金属,被腐蚀的不锈钢水杯因为保护膜被破坏,铬就会被释放出来,如果持续使用就会对人体造成伤害。

  由于不锈钢轻便,不易生锈,所以家庭中有不少餐具都是用不锈钢制成的。不锈钢的耐腐蚀要取决于其中铬元素的含量。中学化学老师肖秀芳表示,“铬常有二价铬、三价铬和六价铬,是一种蓝白色金属,质硬、脆,抗腐蚀。当不锈钢中铬的含量达到12%时,在大气环境或氧化环境中,铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜,阻止进一步氧化与腐蚀,因此日常使用时一般不会生锈。”

  但是,不锈钢并不是100%安全无毒的材质,它在遇到酸、碱、盐等物质或者钝化膜被破坏的时候,还是有可能被腐蚀。如果不锈钢受到腐蚀,会导致不锈钢铬成分的迁移。肖老师表示,“对于人体来说,六价铬的毒性较强,大约是三价铬的100倍,主要会导致损害皮肤、呼吸道系统和消化系统,过量摄入六价铬,严重的还会导致肾功能衰竭甚至癌症。”

  由于六价铬会带来健康风险,世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的规定。在中国的GB9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》和GB9684-1988《不锈钢食具容器卫生标准》中规定,不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米。

  究竟用不锈钢泡茶会不会导致铬超标?无机非金属材料工程学士“whyCD”表示,“茶水只有非常微弱的酸性,对不锈钢的腐蚀作用比醋酸也要小得多。假设用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡实验,要想迁移出0.4毫克的铬,大约需要246个小时,也就是连续浸泡10天,这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。在实际情况中,茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟,再考虑上钝化膜的因素,实际反应速度还会更慢。”

  因此,只要使用的不锈钢杯子是符合标准的产品,一杯茶不放太久,就不用担心迁移出的铬元素超标。

  塑料运动杯子因为材质轻便、密封性好而成为户外族喜爱的设备,在冬天,有人甚至拿这种杯子装热水。有说法称,用塑料杯子来装刚沸腾的水会有异味释放,那是塑料被热水烫过以后释放了有毒的物质。

  塑料杯是否都不能装热水?不能一概而论!记者走访市场发现,一款常用的“L”字头品牌的运动塑料杯子的产品标签上标注着:“瓶体/瓶盖-聚丙烯(PP,-20℃~120℃),密封圈-硅素树脂(-40℃~200℃),小翻盖-聚乙烯(PE,-20℃~80℃)”,这表明,塑料有不同的分类,即使在一个瓶子中,用料不同,耐高温的程度也不同。

  中学化学老师肖秀芳指出,“‘塑料’是通过加聚或缩聚反应聚合而成的高分子化合物的统称。塑料具体的分类很多,你拿到一个塑料瓶子,可以看看它的瓶身有没有一个由3个顺时针箭头组成的三角符号,中间有一个数字编号,通常是数字1到7。这些数字代表着不同材质的塑料。”

  记者翻阅资料得知,这些数字对应的是:1号,PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯);2号,HDPE(高密度聚乙烯);3号,PVC(聚氯乙烯);4号,LDPE(低密度聚乙烯);5号,PP(聚丙烯);6号,PS(聚苯乙烯);7号,1-6号外的所有种类,包括PC(聚碳酸酯)、PLA(聚乳酸)、PMMA(聚甲基丙烯酸甲酯)、美耐皿及其他类。

  肖老师指出,“我们常见的可乐塑料瓶,就是1号的PET,这种塑料的耐热性比较差,70℃就会变形,所以我们不会用这种塑料瓶装热水。塑料中,耐热性比较好的是5号的PP聚丙烯,耐热度在140℃左右。我们生活中很多微波炉可用的饭盒都是用PP做的,婴儿奶瓶也是用PP制成,因为奶瓶需要经常高温消毒。”

  因此,以上说法中提到的塑料运动杯子,只要是合格的PP做成的,完全可以用于装沸腾的100℃左右的开水。不过,也由于不是全部的部件都是PP制成,因而也不宜超过其他部件最高的耐温度。

  家里使用的陶瓷餐具,因为美观典雅,也深受人们喜爱。但是,装载食物的陶瓷器皿,要用釉下彩,而不能用釉上彩,因为釉上彩陶瓷餐具有可能含重金属。

  瓷器是中国源远流长的生活用品和工艺品,自古以来人们以釉彩装饰手法的不同,把瓷器分为釉下彩和釉上彩。釉下彩是在瓷胎上先用颜料绘画和印刷图案,再上釉,最后一次烧制完成,颜料在釉的下层,釉面光滑平整。釉上彩是在瓷胎上先上釉,烧制完成后,再在釉面上用颜料绘画或印刷,最后再一次低温回窑烧制,颜料在釉的上层,表面有凹凸感。

  究竟釉上彩陶瓷是否有毒?常年在景德镇烧瓷的陶瓷专家李南奇表示,“瓷器有毒无毒主要从两方面看,一个是陶瓷原料,一个是烧成。”陶瓷原料主要为胚体原料(泥料)、釉面原料(釉料)、装饰原料(绘料)。一般来说,胚体的泥料是瓷泥(主要为高岭土)或陶泥,这两项基本算安全的,因为一般无化工添加,是天然黏土或矿物质,只有等级品质之差而已。李南奇表示,问题主要出在釉料或绘料上。“釉料经高温后形成近似玻璃性质的釉面(玻化),只要是配方原矿,少量化工是成不了气候的。绘料就比较麻烦,基本现在低成本的都是化工料,颜色料含重金属(铅、汞等)。所以,可想而知,釉下彩相对安全许多。”釉上的器皿建议只做装饰,避免受热或浸泡水油等。

  李南奇表示,“第二烧成问题,泥料釉料绘料是否安全,还看烧成温度,高温瓷优于中温和低温。高温一般指1280℃到1350℃。这样的温度煅烧下,经过氧化和还原气氛,一般有害物质就消失了或转化了。”因此,高温瓷几乎可以视为安全。

  分辨高温瓷和低温瓷,可以观颜色、看厚薄、听声音。第一,低温瓷的釉面玻化层比较薄,只有浅浅的一层折光,甚至直接可以看到胎色。高温瓷的釉色水润很多有一种清透的感觉,近于优质玻璃的折光。第二,好的高温瓷器皿胎质会比低温瓷薄,因为低温瓷烧成温度低,烧结程度不高,质地较高温瓷疏松,为了提高抗撞击性,所以胎质会相对厚一些。第三,用手轻弹器皿,高温瓷的声音更加清越更加接近金属音,听声音有一种致密感;而低温瓷的声音比较闷,这是由密度决定的。

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