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高档粤菜餐具的品种及配套

  : ; j ~f。 山东掏 瓷 v f 玄 第 17 卷 , 铆 ’孥後 、 、豌雾 第 2 期 总 39 期 1994 年 高档粤菜餐具 的品种及配套 垣亡互 , 7 山东 i甾博瓷 厂 ( 255129) 随 着我 国经 济 和 对 外开 放 的进 一 步 发 展 ,旅游韭尤其是 涉外宾馆发展速度 迅猛 .且 往 高垦缀 方向发展 的趋势 明显 ,其 中以广 州 发 展的速 度最快 + 挡 l赶也 最高 ,在 1993 年 7 月公布 的以营 业额排 名 的前 l O家涉外 宾 馆 中,前 3 名 均在广 州,此 足以证明广 州宾馆 业 在全 国的实力 笔者认 为 ,广 州宾馆业 发展速 度如此 之 快 的原因 .除优惠的 国家政 策 、优越 的投资 环 境和 ...

  : ; j ~f。 山东掏 瓷 v f 玄 第 17 卷 , 铆 孥後 、 、豌雾 第 2 期 总 39 期 1994 年 高档粤菜餐具 的品种及配套 垣亡互 , 7 山东 i甾博瓷 厂 ( 255129) 随 着我 国经 济 和 对 外开 放 的进 一 步 发 展 ,旅游韭尤其是 涉外宾馆发展速度 迅猛 .且 往 高垦缀 方向发展 的趋势 明显 ,其 中以广 州 发 展的速 度最快 + 挡 l赶也 最高 ,在 1993 年 7 月公布 的以营 业额排 名 的前 l O家涉外 宾 馆 中,前 3 名 均在广 州,此 足以证明广 州宾馆 业 在全 国的实力 笔者认 为 ,广 州宾馆业 发展速 度如此 之 快 的原因 .除优惠的 国家政 策 、优越 的投资 环 境和 瞢于 经 营 的 广 州 人之 外 ,作 为 全 国 四大菜 系 之 一的粤菜亦对 广 州宾馆 业 的发 展起 了推谴 助澜 的作 用。 高档粤菜 宾馆 的发展 为高 挡餐具的发 展 提供 了市场 ,也提 出 了新 的要 求。 为适应 新 形 势的发展 .满足 客 户的要求 .厂领 导安 排 笔者对广 州的高档 粤菜 宾馆高 档餐具的需 求 及配套情 况及 粤菜 对餐具的 特殊要求进行 了 一次系统 的考 察 ,为开发高档 配套粤菜 中餐 具提供 了依 据 粤菜 在全国 “ 四大菜 系” 中 ,以 “ 鲜 ” 为 特 征,从选 料 、制 作和 上盘均有其 独特之处 . 我 们重 点考 察 了 以高档 粤菜 驰 名 海 内 外 的 “南 海渔村 和 新光 花园酒家 ” 两处餐馆 . 尽管风格截然不同,但其环境幽雅 ,设施豪 华 .却有异 曲同工 之妙 ,虽 价格高 昂 ,仍吸 引大量食客 ,餐桌天天爆满 ,由此不难 推断 出其对餐具 质量和 数量 的需 求程度 。 由于粤菜 的特 征是 鲜 ,所以和其 他菜 系相 比 .增 加了一个 系列 品种 炖 盅 ,以 达到菜肴 的 “原 汁原 味” 。其 中有供 一人独用 的参盅 、翅盅 、燕 窝盅 .也 有供多 人使 用 的 5.5 时~8 时大炖盅.鱼盘在粤菜中使用量很 大 。其他菜 系一般 只有上鱼 或其它海鲜 时才 使用 .而粤 菜各种菜均可使 用 .规格从 八时 至二 十时不等 ,以十时 至十四时使 用居多 。因 此 ,在粤菜餐具的生产中应大幅度增加鱼盘 苎:竺冬里:。:兰 品妻 ! 的妻空享 参考文献 间也尽数占有的凝固力量, 仿佛 在一种天 人 ⋯ ⋯ 台一的气功状态中感受到物我台一的心灵默 I一5 孔于- 伦语- 山东曲阜出版一1。85年5月 lZic 契 .笔者 的这件作 品获省一等 奖和国际陶 艺 王建中 蛋啊}一瓷设计大理,北京工艺夔木出版杜, 。 展银奖,从另一方面说明了折中设计是容易 3 ; 薯 术概笕+棚t牡育出版杜+1989年 2 靛认同的 月, 1o4 页 折中 .传统与现 代相得益 彰 ,不同的 时 4 老于.道蕾经,武昌 华中理工大学出敝社,1990年5 代此 封同时辉煌 ,人类 智慧 的灵 光一时掩 住 月, 6页 了某些设计上的进退两难,既重温历史,又 。于思,中膏,北京一兰联书店出版,199o 12月,B页 投人将来 . 维普资讯 , 山东陶瓷 第 l 7 卷 第 2 期 总 39 期 1994 年 产量 。 广东 人对饮 茶也有独特之 处。在 饮茶时 如壶中l映水 ,客 人其须将壶盖放 在壶 口和把 手上 ,服务小姐就 会很快冲上水 。这 种习惯 要求在壶 的设计 中 ,壶 口与把手 的最高 点须 处一平面 。使甩 的茶 壶矮形居 多 ,容量均 在 1o00IlIl 以下 。带盖茶 碗也很 时兴 ,用餐完毕 , 每人冲上一碗 .宾 主边谈生意 ,边用碗 盖轻 轻 撩拨浮起 的茶 叶 ,品着香茗 .剐有 一番情 趣。喝功戋茶 系广东 人独特的 习惯 ,据 说起 源於潮汕 地区, 因浓茶可解海鲜 腥味 。功 夫 茶器,容量很小 ,壶只有 160mI 左右 .杯只 有滔杯般 大 。杯壁要 薄 ,上 桌 时以使 客人有 烫 手的感 觉 。 一 粤菜 在上正菜前 .一般 先上 四个碟子 的 小菜.每位客人必备的餐具有茶杯、茶磉、调 羹、餐子槊、辘托礤 、3.5 时碗备一件。放入 备种调喙最的 2.5 时 调睬礤每桌视情况放 2 ~5 个 ,姻 缸及托 礤 2~4 个 。 缴观粤索餐具的使用情况,可分九大类 五十亲十品种 ; 茶具类 ;萘壹、茶杯、荼礤、带盖茶碗、 功夫萘壹、功l 戋蘩杯 、功夫茶盘. 滔具类 ,黄借壹 ,埔饭酒 杯 ( 在广东喝 白酒一 般 用玻 璃借杯 。由服务 小姐用原瓶斟 落 ,不用面 壹) . 平盘类 :六 时 、七时 、八 时 、十 时、十 二 时 、十 四时、十六 时。 汤盘类 。七 时、八 时 、十时 十二 时 、十 四时 十六 时。 鱼盘类。八时、十时、十二时、十四时、 十 六时 、十八 时 、二 十时 。 碗类 t 三时 、三 时半 、四时 六 时 、八 时 。 品锅类 六时、八时、九时、十时、十 一时 。 炖盅类 :三时半 、五时半、六时半 、八 时 、参盅 、翅盅 、燕窝 盅。 其他类 :威菜碟 、调料 碟 、隔昧礤 、烟 灰缸 、筷子 架、调羹 、八 角盘、看盘 、牙签 筒 、酱醋壶 、花瓶 、花 钵。 一粤菜 中餐 其的开发 .我 厂 已有致年生 产 经验 .并取得 了一定成 果.广州著名的大 宾 馆如中罾大滔店、白天鹅宾馆 、江}弩新城饭 店 、新光拖匿 酒家等 均使 甩我 厂产品 ,生 产 品种也有几十 种。但均来 作 系缝配套设 计 ,致 使 造型零乱 ,风格不一 .不便于配 套生 产 。通 过这次考察 ,为开发成套高j罡}系对粤菜中餐 具提供了第一手资料 ,并为进一步开发客房 用高档瓷和卫生间化妆用高档 瓷打 下了基 础 。 欢 迎 订 阅 《佛 山 陶 瓷 》 由荫 eb ltell l 研究所 主办的 佛山冉瓷 杂志,已于一九九四年三月正式公开发 行.刊号为 c N44- 1393/ TS ,暑事稍 i 镶刊暂I}c 。立足荫d_ 盎溉经验.传遵 信息 .促进冀晨 为方针 .力求办 出自已的特色 。包括 科鼍F论文、窑护熟工与节艟、机械设鲁l的研翻、斩产品斩工艺、 试技术.以豆埠趣与评连 .经验交蠢等内 窖 此外 ,强震接 y 簧韭鲁 .馥迎广太谣者来函来电订 I珥.我刊母期定价 2、: 50 元.全年 12.00 元 t古謦费) 。 联 系地 址 t 广 东省荫 山市石 湾 精苑 路 18 号 慵I 市冉意研究所 佛山陶瓷,蝙辑都 电 线t - :~ : 7388320/ 邮攻霸玛l 528031 开户●I 行 t 广末省佛山市发晨佩行新湾营业都 收 号 I 7132220o3l 一 36 维普资讯

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